Újévi receptek a katonaszakácsoktól

Hozzávalók:

• 1 nagyobb kacsamellfilé (kb. 80 dkg)
• kb. 1 teáskanál durvára tört színes bors
• 1 fej fokhagyma
• 1/2 dl száraz fehérbor
• só

Zöldborsó püré:

• 50 dkg zöldborsó
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 kávéskanál só
• 1-2 gerezd fokhagyma
• petrezselyemlevél
• bazsalikom
• őrölt bors

Lecsó:

• 8 tv paprika
• 4 szép nagy paradicsom
• 2 közepes méretű vöröshagyma
• 10 dkg zsíros szalonna
• só
• frissen őrölt bors

Az elkészítés módja:

Hús:

Egy serpenyőt közepesen felforrósítunk, a melleket bőrös felükkel lefelé a serpenyőbe tesszük, borsozzuk, közepes hőfokon kb. 5-6 perc alatt aranybarnára sütjük. A húst megfordítjuk, az egészben hagyott, külső vékony héjától letisztított fokhagymát keresztben félbevágjuk, köré tesszük, és tovább sütjük a másik húsos oldalán is kb. 3-4 percig.
Aláöntjük a fehérbort, és kb. 15 percre az előmelegített sütőbe toljuk.

Polenta:

Feltesszük a tűzhelyre a tejet a vízzel.
Mikor a keverék már meleg, akkor beletesszük a sót, és a vajat.
Ha felforrt hozzáöntjük a kukoricadarát, és folyamatos keverés mellett kb. 3 percen át főzzük, míg sűrűn folyóssá válik a massza.
Ekkor egy előkészített gyümölcskenyérformába öntjük. A teflonos a forma, nem kell bele semmi, önthetjük bele, szépen el fog válni a falától. Ha nem teflonos, akkor folpackkal kibélelhetjük előtte a formát.
Miután a formába öntöttük a polentát, 2 órára hűvös helyre tesszük.
A kihűlt polentát kiborítjuk a formából.
Kb. 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk.
Mindkét oldalukat forró serpenyőben megpirítjuk.
Frissen tálaljuk köretként a főétel mellé az elkészült polentát.

Lecsó:

A zöldségeket daraboljuk fel nagyjából egységes méretű részekre – igen, a hagymát is, nem kell apró kockákra vágni! -, persze szigorúan az után, hogy jó alaposan megmostuk őket. A paradicsom héját ízlés szerinte el is lehet távolítani, ebben az esetben célszerű egy percig forró vízbe tartani, úgy könnyedén ledobja a héját. A szalonnát kockázzuk fel. Vegyünk elő egy serpenyőt, amiben minden kényelmesen elfér, és olvasszuk ki benne a szalonna zsírját. Ha ez megvan, tegyük bele a hagymát és hagyjuk, hogy egy kicsit összeessen, majd adjuk hozzá a paprikát is. Ha az is fonnyadt már egy kicsit, mehet hozzá a paradicsom is.
Sózzuk, borsozzuk, fűszerpaprikázzuk, ízlés szerint  tehetünk hozzá fokhagymát és erős paprikát is, keverjük át párszor és már kész is van az ínycsiklandó lecsó.