Karácsonyi receptek a katonaszakácsoktól (1.)

Mint olvasóink az elmúlt években megszokhatták a Magyar Honvédség Szakács Csapata állítja össze a honvedelem.hu karácsonyi menüsorát. A csapat tagjai idén egyszerű recepteket állítottak össze, amelyek méltók az ünnepi asztalra! A katonaszakácsok ezekkel a receptekkel kívánnak Kellemes Karácsonyi Ünnepeket a honvedelem.hu olvasóinak. 

ELSŐ FOGÁS: HALÁSZLÉ
(Somorjai Péter főtörzsőrmester és Gulyás Károly közalkalmazott receptje)

Hozzávalók:

• 1 darab egész ponty,

• 1 – 1,5 kilogramm vöröshagyma,

• 1 darab tölteni való paprika,

• 1 evőkanál piros arany,

• 1,5 evőkanál fűszerpaprika,

• só,

• szárított csípős paprika. 

Elkészítés módja:

A halat alaposan megtisztítjuk, lefilézzük. A csontot, a fejet és az uszonyokat a megtisztított és negyedbe vágott vöröshagymával feltesszük főzni annyi vízbe, hogy körülbelül öt centiméterre ellepje. Az alaplébe teszünk piros aranyat, sót és csípős paprikát ízlés szerint. Nagyjából 2–2,5 órán keresztül főzzük. Amikor megfőtt passzírozzuk egy külön fazékba. Az átpasszírozott alapba beleszórjuk a pirospaprikát és forrásig főzzük. Tálalás előtt pár perc alatt belefőzzük a szeletekre vágott halfilét.

MÁSODIK FOGÁS: ASZALT SZILVÁVAL TÖLTÖTT PULYKAMELL, BURGONYAPÜRÉVEL, PÁROLT RIZZSEL ÉS SZILVAMÁRTÁSSAL
(Kovács Attila törzsőrmester és Kókai Krisztián szakaszvezető receptje)

Hozzávalók 4 főre:

• 60 dekagramm pulykamell,

• 15 dekagramm aszalt szilva,

• 2 deciliter vörösbor,

• 2 evőkanál szilvalekvár,

• 1 deciliter tejszín,

• só,

• szárított gyömbér ízlés szerint.

• 2–2 adag burgonyapüré és párolt rizs.

Elkészítés módja:

Vörösborban áztatott aszalt szilvával megtöltjük a klopfolt, sózott, szárított gyömbérrel ízesített pulykát. Felgöngyöljük, sütőfóliába tesszük, kevés vizet, és bort öntünk alá. 180 fokos sütőben 35-40 percig sütjük. A visszamaradt pecsenye szaftból, szilvalekvárból és tejszínből krémes pikáns mártást készítünk. Burgonyapürével és párolt rizzsel tálaljuk.

Készíthetjük bundázva, bő olajba sütve, vagy bacon szalonnába göngyölve is

HARMADIK FOGÁS: RUMOS–GESZTENYÉS RÉTES
(Lukács Péter közalkalmazott receptje)

Hozzávalók 10 adaghoz:

• 1 csomag (6 darab) réteslap,

• 50 dekagramm gesztenyepüré,

• 10 dekagramm porcukor,

• 5 centiliter rum,

• 2,5 deciliter tejszín,

• 0,5 kilogramm meggybefőtt, levével,

• 20 dekagramm kristálycukor.

Elkészítés módja:

A réteslapokat 5×10 centiméteres négyzetekre, majd átlósan félbe vágjuk.180 Celsius-fokon két sütőpapír között aranybarnára sütjük őket.
A gesztenyepürét, a porcukrot és a rumot, géppel simára keverjük, majd hozzáadjuk a habbá vert tejszínhabot. Esetleg tehetünk bele áztatott mazsolát.
A kristálycukrot megolvasztjuk, majd, ha aranybarnás színt kapott, apránként a meggybefőtt levét belecsurgatjuk. Érdemes időnként kiskanállal kivenni belőle és ellenőrizni a sűrűségét. Ha elérte a szirup sűrűséget, beletehetjük a meggyszemeket és rövid ideig pároljuk. Hagyjuk kihűlni.
Tálaláskor 3-3 réteslap közé, nyomózsákból, kis halmokat formázunk a gesztenyekrémből. Ha előre összeállítjuk, a lapok veszítenek roppanóságukból.
A kihűlt meggymártással és porcukorral megszórva, esetleg csokidísszel tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!