Karácsonyi receptek a katonaszakácsoktól

Az elkészítés módja:

A pulykamell filét ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd vékonyra klopfoljuk és sóval, borssal, a zúzott fokhagymával fűszerezzük. Az aszalt gyümölcsöket kisebb darabokra vagdaljuk, meglocsoljuk a fehérborral, 30-40 percet állni hagyjuk, majd egyenletesen a fűszeres hússzeletekre szórjuk.

Ezután szorosan felgöngyöljük, hústűvel összetűzzük, majd serpenyőben, közepesen forró olívaolajon, fedővel letakarva minden oldalát pirosra sütjük, úgy, hogy a közepük is átsüljön. Ha elkészültek, a roládokat kivesszük a serpenyőből, majd kihűtjük és hidegen szeleteljük.

Padlizsánkrém:

• 360 g kisült padlizsán húsa
• 2 nagy csipet só  
• bors – fekete (őrölt)  
• 0,5 fej lilahagyma
• 3 gerezd fokhagyma  
• 100 g majonéz

Az elkészítés módja:

Félbevágjuk a padlizsánokat és 180 Celsius-fokon légkeverés nélkül kb. 50 perc alatt átsütjük őket. Amíg sül a padlizsán, a lilahagymát finomra vágjuk, a fokhagymát áttörjük. Ha a padlizsánok kisültek, a belüket egy króm kanállal kikaparjuk, króm villával összetörjük. FONTOS! Króm evőeszközzel dolgozhatunk, de az alumínium evőeszköztől befeketedik a padlizsán. Végül sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a lilahagymát, fokhagymát, majonézt, és villával összekavarjuk. 1 napig hűtőben érleljük, majd pirítóssal fogyasztjuk.

Hozzávalók:

• 1 csík szűzérme
• petrezselyem  
• rozmaring  
• kakukkfű  
• zsemlemorzsa  
• 3 gerezd fokhagyma  
• 2 szál újhagyma  
• durvára darált színes bors  
• kakukkfű  
• só  
• olaj
  

Az elkészítés módja:

A szűzérmét megmossuk, letisztítjuk, majd kevés forró olajban, serpenyőben pár perc alatt minden oldalát megpirítjuk. A vágott fűszereket és a zsemlemorzsát összekeverjük, majd beleforgatjuk a szüzet és 160 Celsius-fokos sütőben készre sütjük.

Jóasszony ragu:
A gyöngyhagymát megtisztítjuk, ha vöröshagymából készül az étel, akkor azt 1,5 centis kockákra vágjuk. A gombát tisztítás után cikkekre, a húsos szalonnát közepes kockákra aprítjuk. A szalonnát a hagymával meg a gombával a fele olajon, egy serpenyőben 8-10 percig pirítjuk. Ekkor a puha borsót belekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, a paradicsompürével és a borral ízesítjük, a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Éppen csak 1 percig főzzük.

Céklás galuska:
Készítünk egy alap galuska tésztát, majd főtt kihűlt áttört céklával ízesítjük, majd enyhén céklás színű forrásban lévő vízbe kiszaggatjuk, tálalásig melegen tartjuk.

Tészta:

• 30 dkg dió
• 12 dkg tojásfehérje
• 20 dkg olvasztott vaj
• 12 dkg liszt
• 25 dkg cukor

Csoki szósz:

• 2,5 dl víz
• 15 dkg cukor
• 1,5 dkg pudingpor
• 3 dkg kakaópor
• 3 dkg étcsokoládé
• 5 dkg vaj

Trüffel krém:

• 50 dkg 70%-os étcsokoládé
• 5 dl tejszín (min. 20%-os)
• reszelt narancshéj

Az elkészítés módja:

A tésztához felverjük a fehérjét a cukorral, majd belekeverjük az olvasztott vajat és a szárazanyagot. Sütőpapírra 3 lapot kenünk és 150 fokos sütőben 15 perc alatt megsütjük.
Az öntethez a víz ¾ részét a cukorral és a vajjal felforraljuk, majd sűrítjük az ¼ rész vízben elkevert pudingporral és hozzáadjuk a kakaóport és az étcsokit.

A trüffel krémhez a tejszínt felforraljuk, tűzről levéve belekeverjük az étcsokoládét és a narancshéjat. Hagyjuk krémszerűre hűlni.
Töltésnél a lapokat az öntettel enyhén megáztatjuk és a trüffelkrémmel rétegezve betöltjük. Kidermedés után szeleteljük, a maradék öntettel és friss narancsszeletekkel tálaljuk!

Tészta:

• 0,5 kg liszt
• 1,25 dl tej
• 20 dkg margarin
• 6 dkg porcukor
• 1,5 dkg élesztő
• 1 db tojás sárgája
• csipet só

Töltelék (dió és mák):

• 15 dkg mák vagy dió
• 10 dkg cukor
• 0,5 dl tej
• reszelt citromhéj és mazsola ízlés szerint

Töltelék (gesztenyés):

• 25 dkg gesztenyemassza
• 5 dkg porcukor
• 1 evőkanál rum

Meggyszósz:

• 0,5 kg mirelit meggy
• 1 dl rum
• 1 csomag vaníliás cukor
•  ½ csomag puding por vagy 2 dkg étkezési keményítő

Az elkészítés módja:

A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk, 3 db 30 dkg-os tésztagombócokra szedjük, pár órát pihentetjük.
A gesztenyés töltelékhez a hozzávalókat összegyúrjuk.
A diós és mákos töltelékhez a cukrot és a tejet összeforraljuk az ízesítőkkel és a darált dióra illetve mákra öntjük. Összedolgozzuk és hagyjuk hűlni.

A tésztát 0,5 cm vastagra, téglalap alakúra kinyújtjuk. A tölteléket arányosan elkenjük, minden irányban 1 – 1 ujjnyi helyet hagyunk. A széleket visszahajtjuk és lazán feltekerjük.
Először lekenjük tojássárgájával, azután kelesztjük 1 órán át. Másodszorra fehérjével kenjük, ha megszáradt, megszurkáljuk és 160 fokos sütőben 25 percig sütjük.
A meggyet a cukorral és az ízesítőkkel felfőzzük. Kevés vízzel elkeverjük a pudingport vagy a keményítőt és besűrítjük vele a szószt, ügyelve a megfelelő sűrűségre.