Karácsonyi receptek a katonaszakácsoktól (2.)

Mint olvasóink az elmúlt években megszokhatták a Magyar Honvédség Szakács Csapata állítja össze a honvedelem.hu karácsonyi menüsorát. A csapat tagjai idén egyszerű recepteket állítottak össze, amelyek méltók az ünnepi asztalra! A katonaszakácsok ezekkel a receptekkel kívánnak Kellemes Karácsonyi Ünnepeket a honvedelem.hu olvasóinak.

ELSŐ FOGÁS: ROPOGÓS KACSACOMB, PEZSGŐS LILAKÁPOSZTÁVAL, ÉS HAGYMÁS TÖRTBURGONYÁVAL
(Somorjai Péter főtörzsőrmester, és Gulyás Károly közalkalmazott receptje)

Hozzávalók 4 főre:

• 4 darab kacsacomb,

• 40 dekagramm lilakáposzta,

• 2 gerezd fokhagyma,

• 2 fej tisztított vöröshagyma,

• 1deciliter pezsgő,

• 2 evőkanál cukor,

• 40 dekagramm tisztított burgonya,

• körülbelül 2 deciliter olaj,

• só, bors, őrölt köménymag, rozmaring, fűszerpaprika, citromlé ízlés szerint az ízesítéshez.

Elkészítés módja:

A kacsacombokat alaposan megtisztítjuk, majd sós, borsos, rozmaringos, fokhagymás vízbe feltesszük főzni. Amikor már majdnem megfőtt olajozott tepsibe helyezzük, rakunk mellé friss rozmaringot, ha szükséges picit még megsózzuk, öntünk mellé a főzőléből majd 200 Celsius-fokos sütőben addig sütjük, amíg a bőre piros ropogós lesz!
Kevés olajon cukrot karamellizálunk, amikor aranybarna rárakjuk a vékonyan felszeletelt lilakáposztát. Adunk hozzá sót, pici borsot, ízlés szerint őrölt köménymagot és citromlét, majd így együtt főzzük, amíg a káposzta meg nem puhul. Mielőtt lezárjuk, 10 perccel előtte felöntjük száraz pezsgővel és így fejezzük be a főzést.
A kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd hozzáadjuk a kevés olajon üvegesre pirított kockára vágott vöröshagymát, amit meghintünk pirospaprikával. Az egészet összekeverjük úgy, hogy a burgonyát közben nyugodtan tőrjük össze.

MÁSODIK FOGÁS: DIÓS ÉS MÁKOS BEJGLI

Hozzávalók 1 – 1 rúdhoz:

Tészta:

• 30 dekagramm liszt,

• 11 dekagramm margarin,

• 3 dekagramm porcukor,

• csipet só,

• 2 tojássárgája,

• 0,5 dekagramm élesztő,

• 0,8 deciliter tej.

Töltelék:

• 12 dekagramm dió,

• 12 dekagramm mák,

• 7–7 dekagramm cukor,

• 1,5–1,5 dekagramm méz,

• 1,5–1,5 dekagramm mazsola,

• 0,4–0,4 deciliter forró víz, 

• citromhéj, fahéj ízlés szerint.

Elkészítés módja:

A töltelékek hozzávalóit összedolgozzuk, majd félretesszük.
A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tejben megfuttatott élesztőt és a többi hozzávalót és körülbelül 10 perc alatt készre dolgozzuk. Szobahőmérsékleten 40 percig pihentetjük.
Amikor kész a tésztát megfelezzük (nagyjából 25-25 dekagrammosak lesznek) és kinyújtjuk (25×25 centiméteres négyzetre). Az egyikbe belekenjük a diótölteléket, a másikba pedig a máktölteléket úgy hogy a széleitől 1–1 centit szabadon hagyjunk.
Ne ijedjünk meg soknak tűnhet a töltelék, de a tészta azért van, hogy összefogja a tölteléket.
A tészta két szélét hajtsuk vissza, majd szorosan tekerjük fel a bejglit. Most jön a türelemjáték. Mindkét rudat rakjuk sütőpapírral kibélelt tepsibe ne túl szorosan egymás mellé. Mindkét rudat kenjük meg tojássárgájával és rakjuk 30 percre a hűtőbe. Ezt a műveletet még kétszer ismételjük meg. Amikor ezzel kész vagyunk, akkor kenjük meg tojásfehérjével és szintén hűtőbe pihentessük 30 percet. Ezt a műveletet elég egyszer megismételni. A második után szurkáljuk meg az oldalát fogvájóval és tegyük 170 fokos sütőbe és körülbelül 60 perc alatt süssük készre. Ha jól és türelmesen dolgoztunk, gyönyörű márványos lesz a bejglink teteje!

Jó étvágyat kívánunk!

Kapcsolódó cikk:
Karácsonyi receptek a katonaszakácsoktól (1.)