Húsvéti receptek a katonaszakácsoktól

Hozzávalók 6 személyre:

• 6 darab báránycsülök, 
• 2 darab makói bronzhagyma,
• 1 fej fokhagyma,
• 1,5 evőkanál szárított rozmaring,
• 2-3 friss rozmaringág,
• só,
• frissen őrölt fekete bors,
• 2 evőkanál mangalicazsír,
• 1 deciliter olívaolaj,
• 2 deciliter száraz fehérbor.

Sztrapacskához:

• 50 dekagramm burgonya reszelve,
• 40 dekagramm liszt,
• 30 dekagramm juhtúró (nem brindza!),
• 3 deciliter 20 százalékos tejföl,
• 13 dekagramm füstölt mangalicaszalonna,
• 5 dekagramm parmigiano reggiano (parmezánsajt) frissen reszelve,
• só,
• frissen őrölt fekete bors.

Grillzöldségekhez:

• 2 darab kisebb cukkini,
• 1 darab pepperoni rosso (szicíliai paprika) vagy 2 darab kaliforniai paprika,
• 1 darab radicchio saláta,
• 30 dekagramm zsenge spenót,
• 12 dekagramm pancetta (olasz szárított szalonna),
• 2 evőkanál olívaolaj.

Báránycsülök elkészítése:
A báránycsülköket fűszerezzük meg a következőképpen: először sózzuk, majd frissen őrölt fekete borssal szórjuk meg, végül mozsárban törjük finomra a szárított rozmaringot és szórjuk azt is a csülkökre. Egy tepsibe tegyünk 2 evőkanál zsírt, 1 deciliter olívaolajat, fektessük bele a csülköket, majd öntsünk 1 deciliter fehérbort hozzá. A tisztított hagymákat vágjuk négy részre, a fokhagymagerezdeket késlappal törjük össze és osszuk el a tepsiben a csülkök között. Végül tegyünk bele 2-3 friss rozmaringágat is. Fedjük le (alufólia vagy a tepsi saját üvegteteje segítségével) és 60 percig pároljuk. Ezután vegyük le a fedőt és változatlan hőfokon süssük-pirítsuk a csülköket. Időnként locsoljuk meg őket saját szaftjukkal. A maradék 1 deciliter fehérbort öntsük a tepsibe, pótolandó a párolgó pecsenyelevet. Süssük készre körülbelül 40-50 perc alatt. Az utolsó 10 percre a hőfokot állítsuk 180 fokra. Közben készítsük el a sztrapacskát.


Sztrapacska elkészítése:
A reszelt burgonyát keverjük össze a liszttel, majd galuskaszaggató vagy kés segítségével galuskaméretben adagoljuk forrásban lévő sós vízbe. Végezzünk próbafőzést. Ha a kifőtt tészta túl lágy lenne, adjunk hozzá még egy kevés lisztet. Főzzük ki a tésztákat és tegyük egy tálba őket. A juhtúrót egy edényben keverjük össze a tejföllel, adjunk hozzá frissen őrölt fekete borsot. Sózni nem szükséges, a juhtúró meglehetősen sós. A mangalicaszalonnát vágjuk apró kockákra, tegyük őket egy üres serpenyőbe. Olvasszuk ki a zsírját, majd öntsük hozzá a kifőtt tésztákat és jól forgassuk át. Végül öntsük rá a tejfölös juhtúrót, keverjük el, és 1-2 percig még hagyjuk a lángon. Tegyük félre.

Grillzöldségek elkészítése:
A zöldségeket vágjuk szeletekre vagy kockákra ízlést szerint. A spenótleveleket mossuk meg és vágjuk fel 2-3 részre. A pancettát vágjuk kockákra, ha szeletelve vettük, akkor csíkokra. Kevés olívaolajon gyorsan pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a zöldségeket: először a cukkinit és a paprikát, majd a radicchiót, végül a spenótot. Sózzuk, borsozzuk. Nagy lángot használjunk a serpenyő alatt (legjobb kékacél serpenyőt használni), hogy zöldségeink ropogósak maradjanak.

A bárányt, amikor elkészült, vegyük ki a sütőből, és tegyük a helyére a sztrapacskát serpenyőstől, melyet közben megszórunk reszelt parmezánsajttal. Állítsuk grillfokozatra vagy a legnagyobb hőfokra a sütőt, míg a sajt megpirul a galuskák tetején. Tálaljuk a báránycsülköket a zöldséggel és a sztrapacskával, saját pecsenyelevükkel leöntve.

HÚSVÉTI FONOTTAS KALÁCS

Hozzávalók:

• 1 kilogramm finomliszt,
• 15 dekagramm vaj,
• 1 darab tojás (majd még 1 darab a kalács megkenéséhez),
• 5 evőkanál cukor,
• 5 deciliter tej,
• 4 dekagramm élesztő,
• 1 kávéskanál só.

Elkészítése:
1 deciliter langyos tejbe egy kiskanál cukrot teszünk, belemorzsoljuk az élesztőt, majd felfuttatjuk. A maradék cukrot a tojással kikeverjük. A lisztet nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a cukros tojást, a sót, és a maradék langyos tejjel közepesen kemény tésztát gyúrunk. A megolvasztott, langyos vajat négy részletben a tésztához adjuk. Addig dagasztjuk, amíg selymes, sima, hólyagos tésztát kapunk (géppel körülbelül negyedóra, kézzel legalább kétszer ennyi). Konyharuhával letakarjuk és langyos helyen duplájára kelesztjük (körülbelül fél órán keresztül). A megkelt tésztát lisztezett deszkán két kisebb és egy nagyobb darabra vágjuk. Először a két kisebb darabot egyenként nagyjából 40 centiméteres hengeres formává sodorjuk. Egymáson keresztbe fektetjük őket, majd lazán dupla spirálba csavarjuk a két tésztahengert. Az összecsavart tésztát félbehajtjuk és a kizsírozott tepsi közepére fektetjük. A nagyobb tésztadarabot az előzőknél hosszabb hengerré sodorjuk és körülkerítjük vele a tepsiben lévő fonatot. Előmelegítjük a sütőt, közben a tésztát langyos helyen ismét kelni hagyjuk (15-20 perc). Végül a kalácsot megkenjük összehabart tojással és az előmelegített sütőbe tolva, közepes lángon pirosra sütjük. A sütési hőfok: 200 Celsius-fok.